CAP Cuisine
En alternance
TARIFS
La formation est gratuite et remunérée pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation (prise en charge par l'OPCO de l'entreprise selon les coûts définis).
DUREE :
1 an
PRE-REQUIS :
Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers de la Production Culinaire
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Présenter un dossier scolaire compatible avec la formation
Respecter les consignes de « Savoir-être »
CONDITIONS D'ADMISSION
Titulaire d’un diplôme d’autre secteur professionnel, de niveau 3 (CAP, Titre Professionnel), de niveau 4 (Bacs) ou justifiant d’une expérience professionnelle.
Personne ayant suivie une classe de Terminale CAP, et n’ayant pas obtenu le diplôme .
Définition d’un parcours de formation, selon équivalence ou blocs de compétences acquises sur d’autres Certifications (RNCP 26650).
LES PERSPECTIVES
Débouchés professionnels
Commis de cuisinePoursuite d’étude possible
BAC Pro CuisineSecteurs d’activité
Sociétés de restauration traditionnelle, Entreprises de restauration commerciale, Sociétés de restauration collective.
RYTHME D’ALTERNANCE
ACCES
LOGEMENTS
OFFRES D'EMPLOI
CONTACT :
Patrick TUAL
Responsable PédagogiqueCERFAL / UFA SAINT-PIERRE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01 60 47 99 84
Mail : cefop.restauration@orange.fr
En partenariat avec le CERFAL
Objectifs
Le ou la titulaire du CAP Cuisine doit être capable de :- Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire,
- Connaitre les produits alimentaires,
- Gérer l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts),
- Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets,
- Assembler des produits pré élaborés,
- Connaitre les techniques de cuisson et de remise en température,
- Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette,
- Elaborer un menu.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
A l’issue de la formation , l’apprenti ou le stagiaire* ( Apprenti sur Ufa et stagiaire sur Cefop) , aura étudié les compétences suivantes :
| POLE | ACTIVITES | COMPETENCES |
|---|---|---|
| Pôle 1«Organisation de la production de cuisine » | 1.Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage | 1.Réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesdans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité. |
| // | 2.Contribuer à l’organisation d’une production culinaire | 2.Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinairedans le respect des consignes et du temps imparti. |
| Pôle 2« Préparation et distribution de la production de cuisine » | 3.Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine | 3.Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur |
| // | 4.Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner | 4.Maitriserles techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité |
| // | 5.Contrôler, dresser et envoyerla production | 5.Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distributionselon le contexte professionnel. |
| // | 6.Communiquer dans un contexte professionnel | 6.Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession |
Enseignements professionnels
Travaux pratiques, Technologie culinaire (vocabulaire, produits, préparations), Sciences appliquées (biochimie des aliments, nutrition-alimentation, hygiène), Communication (expression, relations professionnelles), Connaissance de l’entreprise et de son environnement (environnement économique, commercial, facturation).Enseignements généraux
Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences, EPS, Langue vivante, Prévention-Santé-Environnement (PSE)Méthodes utilisées
- Formation en groupe de 15 apprentis au maximum
- Travaux Pratiques en atelier
- Supports de documentation mis à disposition
- Evaluation de tous les domaines en Contrôle en Cours de Formation
- Examen blanc
Modalités d'évaluation
- Evaluation de tous les domaines en Contrôle en Cours de Formation
- Examen blanc
Taux de réussite aux examens
| 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuisine | 100% (7 sur 7) | 100% (6 sur 6) | 100% (3 sur 3) | 75% (6 sur 8) | 83,33% (5 sur 6) |
Taux de réalisation des heures formations 2019
96.15% (400 sur 416)
Taux de maintien en formation 2019
100% (8 sur 8)
Taux de rupture 2020 : 45% (5 sur 11)
Taux d'interruption en cours de formation 19.04%
Nombre : 4 sur 21
Taux de satisfaction
| Effectif de la classe | Satisfait et plus * | Taux de réponse | Taux d'abstention |
|---|---|---|---|
| 6 | 100% | 17% | 83% |
Taux insertion 2019/2020
| Effectif de la classe | Formation initiale | Formation apprentissage | Emploi | Autre (recherche emploi/voyage...) | Sans réponse | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 | 0% | 0% | 0% | 17% | 83% | 100% |
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
- Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
- Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 - marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
- Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'inscription et délai de réponse
Pour vous inscrire, cliquez sur le lien ci-dessous. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.
Rémunération
- Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) suivant l’âge et l’année d’exécution du contrat conformément à la législation en vigueur.
- Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
coût pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 5 532.00 €
Valeur ajoutée de l'établissement
Concernant la pédagogie :
- Utilisation Ypareo (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, l’ufa et l’entreprise)
- Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle
Relations entreprises :
- Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
- Utilisation Ypareo, suivi des absences, retards en direct
- Visites entreprise et appels téléphoniques
- Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
- Diffusions des offres d'emploi
- Participations aux Salons, Forums et job-dating du Cerfal
Concernant l'accompagnement :
- Accompagnement dans la poursuite d'études (plusieurs RV individuels dans l'année, interventions d'anciens apprentis et d'écoles)
- Tout au long de l'année, aide sociale, psychologue, écoute
- Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et à l’UFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d'entreprise :
- Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d'entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
- Partenariat entreprises, placement des apprentis
Cadre et environnement :
- Environnement espacé, parc verdoyant
- Bâtiments propres et entretenus
- Sécurité
- Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
- Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
- Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l'Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :- Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
- Mise en place de projets : ex : match de futsal par les BTS MUC au profit d'une association caritative (Les petites victoires du quotidien)
- Visibilité d'associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :
L'une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d'une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l'hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..