Titre Professionnel Agent de Restauration
Niveau V, validé par le Ministère de l’Emploi
En alternance
TARIFS
La formation est gratuite et remunérée pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation (prise en charge par l'OPCO de l'entreprise selon les coûts définis).
DUREE :
1 an : Début : entre Septembre et Décembre
PRE-REQUIS :
Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers de la Production Culinaire
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Présenter un dossier scolaire compatible avec la formation
Respecter les consignes de « Savoir-être »
CONDITIONS D'ADMISSION
Titulaire d’un diplôme d’autre secteur professionnel, de niveau 3 (CAP, Titre Professionnel), de niveau 4 (Bacs) ou justifiant d’une expérience professionnelle.
Personne ayant suivie une classe de Terminale CAP, et n’ayant pas obtenu le diplôme .
Définition d’un parcours de formation, selon équivalence ou blocs de compétences acquises sur d’autres Certifications (RNCP 280).
LES PERSPECTIVES
Débouchés professionnels
Agent de restauration, Employé de Restauration collective / Employé de cantine / Commis de self / Employé de cafétéria / Employé de Snack-bar, Employé polyvalent de restaurant / Employé polyvalent de restauration, Equipier polyvalent de restauration rapide / Agent de Restauration rapide, Préparateur-vendeur en point chaud/ de plats à emporter/ de sandwichsPoursuite d’étude possible
. CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services . Bac Professionnel Cuisine, Bac Professionnel Communication et Services en Restauration.Secteurs d’activité
• Restauration collective sociale : d’entreprise, hospitalière, cuisine centrale• Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière
RYTHME D’ALTERNANCE
OFFRES D'EMPLOI
LOGEMENTS
OFFRES D'EMPLOI
CONTACT :
Patrick TUAL
Responsable PédagogiqueCERFAL / UFA SAINT-PIERRE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01 60 47 99 84
Mail : cefop.restauration@orange.fr
En partenariat avec le CERFAL
Objectifs
Une fois diplômé l’agent doit être capable de :- Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts,
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service,
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.),
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.
A l’issue de la formation , l’apprenti ou le stagiaire* ( Apprenti sur Ufa et stagiaire sur Cefop) , aura étudié les compétences suivantes :
| Activités types | Compétences professionnelles |
|---|---|
| Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" |
1 Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage |
| 2 Réaliser l'assemblage et le dressage des horsd'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" |
|
| Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) |
3 Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) |
| 4 Assurer une production culinaire au poste grillade | |
| Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service |
5 Effectuer la mise en place de la salle à manger du selfservice |
| 6 Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds | |
| 7 Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement |
|
| Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle |
8 Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine |
| 9 Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle |
Enseignements professionnels
• Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de vaisselle
• Hygiène
• Développement durable
• Certificat de « Sauveteur Secouriste du Travail »
Enseignements généraux
Transversaux- Langue française : Savoir lire une fiche technique, un mode d’emploi
- Calculs : Utiliser les 4 opérations (addition, soustraction, multiplication et division), avec une calculette ou un téléphone, calculer des proportions, convertir des unités de mesure.
Méthodes utilisées
- Formation en groupe de 15 apprentis au maximum
- Travaux Pratiques en atelier
- Supports de documentation mis à disposition
- Evaluation de tous les domaines
- Examen blanc
- Réalisation d’un dossier professionnel
Modalités d'évaluation
L’attribution du Titre Professionnel est réalisée par 2 Jurys habilités par la Direccte à partir des phases suivantes :
- Livret d’évaluation en Contrôle en Cours de Formation
- Mise en situation professionnelle
- Evaluation du dossier professionnel
- Evaluation des séquences en entreprises
- Entretien professionnel
Indicateurs de Résultats
Taux d’insertion dans l’emploi
2019 : 100% (5 sur 5)
Taux de maintien en formation
2018 : 100% (5 sur 5)
Taux de rupture 2020 : 100% (1 sur 1)
Taux d'interruption en cours de formation 0%
Nombre : 0 sur 5
Taux de réussite aux examens
| 2019 | 2020 | |
|---|---|---|
| Titre Professionnel Agent de Restauration | 100% (5 sur 5) | 100% (7 sur 7) |
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
- Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
- Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 - marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
- Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'inscription et délai de réponse
Pour vous inscrire, cliquez sur le lien ci-dessous. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.
Rémunération
- Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) suivant l’âge et l’année d’exécution du contrat conformément à la législation en vigueur.
- Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
coût pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 6 461.00 €
Valeur ajoutée de l'établissement
Concernant la pédagogie :
- Utilisation Ypareo (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, l’ufa et l’entreprise)
- Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle
Relations entreprises :
- Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
- Utilisation Ypareo, suivi des absences, retards en direct
- Visites entreprise et appels téléphoniques
- Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
- Diffusions des offres d'emploi
- Participations aux Salons, Forums et job-dating du Cerfal
Concernant l'accompagnement :
- Accompagnement dans la poursuite d'études (plusieurs RV individuels dans l'année, interventions d'anciens apprentis et d'écoles)
- Tout au long de l'année, aide sociale, psychologue, écoute
- Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et à l’UFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d'entreprise :
- Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d'entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
- Partenariat entreprises, placement des apprentis
Cadre et environnement :
- Environnement espacé, parc verdoyant
- Bâtiments propres et entretenus
- Sécurité
- Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
- Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
- Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l'Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :- Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
- Mise en place de projets : ex : match de futsal par les BTS MUC au profit d'une association caritative (Les petites victoires du quotidien)
- Visibilité d'associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :
L'une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d'une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l'hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..