BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration

En alternance

FICHE FORMATION

TARIFS

La formation est gratuite et remunérée pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation (prise en charge par l'OPCO de l'entreprise selon les coûts définis).

DUREE :

  • 3 ans : Début : entre Septembre et Décembre
  • 2 ans : Parcours défini selon diplômes obtenus , positionnement et expérience des formations antérieures.
  • 675 heures en centre selon les équivalences des blocs de compétences obtenus.

PRE-REQUIS :

Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers De Services et de Vente
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Présenter un dossier scolaire compatible avec la formation
Respecter les consignes de « Savoir-être »

CONDITIONS D'ADMISSION

  • Après une troisième ou une seconde.
  • Etre motivé par les métiers de Services et de Vente.
  • Définition d’un parcours de formation, selon équivalence ou blocs de compétences acquises sur d’autres Certifications (RNCP 12802).

LES PERSPECTIVES

Débouchés professionnels
Chef de rang, Maître d’hôtel, Adjoint(e) au Directeur de Restaurant.
Suites de parcours possibles
BTS Management Hôtellerie Restauration>
BTS Management Commercial Opérationnel
BTS Support à l’Action Managériale
Secteurs d’activité
Restauration Commerciale et Gastronomique, Restauration Collective, Restauration concédée, Entreprise connexes à l’Hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers…).

RYTHME D’ALTERNANCE

2 semaines en centre / 2 semaines en entreprise

CONTACT :

Odile VARAIN

Assistante Unité Apprentissage
CERFAL / UFA SAINT-PIERRE, Secteur Restauration
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01.60.47.99.82
Mail : ufa-lmh@saint-pierre91.org

En partenariat avec le CERFAL

Objectifs

  • Réaliser les tâches du métier de Serveur en restauration voire de Chef de rang, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, et en encadrant plusieurs Commis.
  • Organiser et participer aux différents types de services d’une unité de restauration
  • Gérer les prestations
  • Communiquer avec les autres services

A l’issue de la formation , l’apprenti ou le stagiaire* ( Apprenti sur Ufa et stagiaire sur Cefop) , aura étudié les compétences suivantes :

POLE COMPETENCE DETAIL
PÔLE N° 1 : Communication, démarche com-merciale et relation clientèle C1-1. PRENDRE EN CHARGE la clientèle C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe
C1-1.2 Accueillir la clientèle
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles
C1-1.8 Prendre congé du client
C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception ...)
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
C1-3. VENDRE des prestations C1-3.1 Valoriser les produits
C1-3.2 Valoriser les espaces de vente
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets
C1-3.5 Prendre une commande
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
C1-3.7 Facturer et encaisser
C2-1. RÉALISER la mise en place C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
C2-1.2 Organiser la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-2. GÉRER le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
C2-2.3 Optimiser le service
C2-3. SERVIR des mets et des boissons C2-3.1 Servir des mets
C2-3.2 Valoriser des mets
C2-3.3 Servir des boissons
PÔLE N° 3 : Animation et ges-tion d’équipeen restauration C3-1. ANIMER une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service
C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un prin-cipe de formation continue tout au long de la vie
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
C3-2. Optimiser les performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives
C3-3. Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
PÔLE N° 4 : Gestion des approvisionnements en restauration. Gestion d’exploitation en restauration C4-1 RECENSER les besoins d’approvisionnement C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et petits matériels en fonc-tion de l’activité prévue
C4-1.2 Participer à l’élaboration d’un cahier des charges
C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons
C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement
C4-2. CONTRÔLER les mouvements de stock C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des ma-tériels de stockage
C4-3. MAITRÎSER les coûts C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des bois-sons
C4-3.2 Améliorer la productivité
C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l’activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
C4-4. ANALYSER les ventes C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute
C4-4.4 Gérer les invendus
C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
PÔLE N° 5 : Démarche qualité en restauration C5-1. APPLIQUER la démarche qualité C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
C5-2. MAINTENIR la qualité globale C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des pro-ductions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des produc-tions
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de dévelop-pement

Enseignements professionnels

Communication, Démarche commerciale et relation clientèle, Organisation et services en restauration, Animation et gestion d’équipe en restauration, Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, Démarche qualité en restauration.

Enseignements généraux

Mathématiques, Prévention-Santé, Environnement, Anglais, Français, Histoire-Géographie et Education Civique, Arts appliqués et éducation artistique, EPS, LV2 facultative.


Référentiel

Méthodes utilisées

  • Formation en groupe de 15 apprentis au maximum
  • Travaux Pratiques en atelier de restaurant
  • Réalisation de prestations thématiques selon différents types de restauration
  • Supports de documentation mis à disposition
  • Utilisation de supports informatiques (tableau numérique, chariot multi-média, ordinateurs reliés sur internet par la fibre optique )
  • Evaluation de tous les domaines
  • Examen blanc
  • Réalisation d’un dossier professionnel

Modalités d'évaluation

L’attribution du Bac Pro CSR est réalisée par des jurys de l’Education Nationale et des professionnels, à partir des phases suivantes :

  • Evaluation des épreuves du domaine professionnel en Contrôle en Cours de Formation
  • Evaluation des épreuves de Français, d’Histoire-Géographie et PSE en validation ponctuelle

Indicateurs de résultats

Taux de réussite aux examens

2016201720182019
BAC PROFESSIONNEL CSR 100%
2 mentions AB
3 mentions B
(6 sur 6)
100%
2 mentions AB
(5 sur 5)
100%
2 mentions AB
(5 sur 5)
100%
(2 sur 2)

Taux de réalisation des heures formations 2019

98% (618 sur 630)


Taux de maintien en formation 2019

100% (2 sur 2)


Taux de rupture 2020 : 0% (0 sur 4)
Taux d'interruption en cours de formation 38.46%

Nombre : 5 sur 13

Taux insertion 2016/2018


Formation

Emploi
Total Effectif
74% 10.52% 84.52% 10


Accessibilité aux personnes en situation de handicap


  • Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
  • Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
  • Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 - marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
  • Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.

Modalités d'inscription et délai de réponse

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien ci-dessous. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.


Rémunération

  • Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) suivant l’âge et l’année d’exécution du contrat conformément à la législation en vigueur.
  • Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
    coût pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 7 257.00 €

Valeur ajoutée de l'établissement

Concernant la pédagogie :

  • Utilisation Ypareo (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, l’ufa et l’entreprise)
  • Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle

Relations entreprises :
  • Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
  • Utilisation Ypareo, suivi des absences, retards en direct
  • Visites entreprise et appels téléphoniques
  • Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
  • Diffusions des offres d'emploi
  • Participations aux Salons, Forums et job-dating du Cerfal
Concernant l'accompagnement :
  • Accompagnement dans la poursuite d'études (plusieurs RV individuels dans l'année, interventions d'anciens apprentis et d'écoles)
  • Tout au long de l'année, aide sociale, psychologue, écoute
  • Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et à l’UFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d'entreprise :
  • Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d'entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
  • Partenariat entreprises, placement des apprentis

Cadre et environnement :
  • Environnement espacé, parc verdoyant
  • Bâtiments propres et entretenus
  • Sécurité
  • Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
  • Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
  • Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l'Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :
  • Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
  • Mise en place de projets : ex : match de futsal par les BTS MUC au profit d'une association caritative (Les petites victoires du quotidien)
  • Visibilité d'associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :

L'une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d'une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l'hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..


Pour vous inscrire,
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