BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration
En alternance
Mise à jour : 2 juin 2022
COÛT DE LA FORMATION
- En alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle ou le CNFPT pour les collectivités locales
- La formation est gratuite pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation
- Financement personnel : nous contacter
DUREE :
- 3 ans : Début : entre Septembre et Décembre
- 2 ans : Parcours défini selon diplômes obtenus , positionnement et expérience des formations antérieures.
- 675 heures en centre selon les équivalences des blocs de compétences obtenus.
DELAI D’ACCES
- Démarrage de la formation entre septembre et décembre
- Inscription tout au long de l’année
PRE-REQUIS :
Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers De Services et de Vente
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Présenter un dossier scolaire compatible avec la formation
Respecter les consignes de « Savoir-être »
CONDITIONS D’ADMISSION
- Après une troisième ou une seconde.
- Etre motivé par les métiers de Services et de Vente.
- Définition d’un parcours de formation, selon équivalence ou blocs de compétences acquises sur d’autres Certifications (RNCP 12802).
LES PERSPECTIVES
Débouchés professionnels
Chef de rang, Maître d’hôtel, Adjoint(e) au Directeur de Restaurant.Suites de parcours possibles
BTS Management Hôtellerie RestaurationBTS Management Commercial Opérationnel
BTS Support à l’Action Managériale
Secteurs d’activité
Restauration Commerciale et Gastronomique, Restauration Collective, Restauration concédée, Entreprise connexes à l’Hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers…).
RYTHME D’ALTERNANCE
2 semaines en centre / 2 semaines en entreprise
LOGEMENTS
OFFRES D’EMPLOI
CONTACT
Patrick TUAL
Responsable PédagogiqueOF CFA CEFOP SAINT-PIERRE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01 60 47 99 84
Mail : cefop.restauration@orange.fr
OBJECTIFS
Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.Une fois diplômé il doit être capable de :
- Réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons,
- Coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks,
- S’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
Il débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.
A l’issue de la formation, l’alternant ou le stagiaire aura étudié les compétences suivantes :
| POLE | COMPETENCE | DETAIL |
|---|---|---|
| PÔLE N° 1 : Communication, démarche com-merciale et relation clientèle | C1-1. PRENDRE EN CHARGE la clientèle | C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe |
| C1-1.2 Accueillir la clientèle | ||
| C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle | ||
| C1-1.4 Présenter les supports de vente | ||
| C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale | ||
| C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle | ||
| C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles | ||
| C1-1.8 Prendre congé du client | ||
| C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles | C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …) | |
| C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes | ||
| C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure | ||
| C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers | ||
| C1-3. VENDRE des prestations | C1-3.1 Valoriser les produits | |
| C1-3.2 Valoriser les espaces de vente | ||
| C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons | ||
| C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons – mets | ||
| C1-3.5 Prendre une commande | ||
| C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter | ||
| C1-3.7 Facturer et encaisser | ||
| C2-1. RÉALISER la mise en place | C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels | |
| C2-1.2 Organiser la mise en place | ||
| C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place | ||
| C2-1.4 Contrôler les mises en place | ||
| C2-2. GÉRER le service | C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services | |
| C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service | ||
| C2-2.3 Optimiser le service | ||
| C2-3. SERVIR des mets et des boissons | C2-3.1 Servir des mets | |
| C2-3.2 Valoriser des mets | ||
| C2-3.3 Servir des boissons | ||
| PÔLE N° 3 : Animation et ges-tion d’équipeen restauration | C3-1. ANIMER une équipe | C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels |
| C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service | ||
| C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un prin-cipe de formation continue tout au long de la vie | ||
| C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel | ||
| C3-2. Optimiser les performances de l’équipe | C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe | |
| C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique | ||
| C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives | ||
| C3-3. Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats | C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats | |
| C3-3.2 Présenter oralement la synthèse | ||
| PÔLE N° 4 : Gestion des approvisionnements en restauration. Gestion d’exploitation en restauration | C4-1 RECENSER les besoins d’approvisionnement | C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et petits matériels en fonc-tion de l’activité prévue |
| C4-1.2 Participer à l’élaboration d’un cahier des charges | ||
| C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons | ||
| C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement | ||
| C4-2. CONTRÔLER les mouvements de stock | C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés | |
| C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement | ||
| C4-2.3 Stocker les produits | ||
| C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés | ||
| C4-2.5 Réaliser un inventaire | ||
| C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des ma-tériels de stockage | ||
| C4-3. MAITRÎSER les coûts | C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des bois-sons | |
| C4-3.2 Améliorer la productivité | ||
| C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l’activité | ||
| C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé | ||
| C4-3.5 Exploiter des outils de gestion | ||
| C4-4. ANALYSER les ventes | C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix | |
| C4-4.2 Suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne | ||
| C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute | ||
| C4-4.4 Gérer les invendus | ||
| C4-4.5 Mesurer la réaction face à l’offre « prix » | ||
| C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé | ||
| PÔLE N° 5 : Démarche qualité en restauration | C5-1. APPLIQUER la démarche qualité | C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle |
| C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité | ||
| C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle | ||
| C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique | ||
| C5-2. MAINTENIR la qualité globale | C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions | |
| C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des pro-ductions | ||
| C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des produc-tions | ||
| C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité | ||
| C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de dévelop-pement |
Enseignements professionnels
Communication, Démarche commerciale et relation clientèle, Organisation et services en restauration, Animation et gestion d’équipe en restauration, Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, Démarche qualité en restauration.Enseignements généraux
Mathématiques, Prévention-Santé, Environnement, Anglais, Français, Histoire-Géographie et Education Civique, Arts appliqués et éducation artistique, EPS, LV2 facultative.MÉTHODES UTILISÉES
- Formation en groupe de 15 apprenants au maximum
- Travaux Pratiques en atelier de restaurant
- Réalisation de prestations thématiques selon différents types de restauration
- Supports de documentation mis à disposition
- Utilisation de supports informatiques (tableau numérique, chariot multi-média, ordinateurs reliés sur internet par la fibre optique )
- Evaluation de tous les domaines
- Examen blanc
- Réalisation d’un dossier professionnel
MODALITÉS D’ÉVALUATION
L’attribution du Bac Pro CSR est réalisée par des jurys de l’Education Nationale et des professionnels, à partir des phases suivantes :
- Evaluation des épreuves du domaine professionnel en Contrôle en Cours de Formation
- Evaluation des épreuves de Français, d’Histoire-Géographie et PSE en validation ponctuelle
Taux de réussite aux examens
| 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Bac Pro. CSR | 100% (6 sur 6) | 100% (5 sur 5) | 100% (5 sur 5) | 100% (2 sur 2) | 100% (4 sur 4) |
Taux de satisfaction promotion 2019/2020
| Effectif de la classe | Satisfait et plus * | Taux de réponse | Taux d’abstention |
|---|---|---|---|
| 4 | 100% | 25% | 75% |
Suite de parcours promotion 2019/2020 (Taux insertion)
| Effectif de la classe | Formation initiale | Formation apprentissage | Emploi | Autre (recherche emploi/voyage…) | Sans réponse | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 0% | 25% | 0% | 0% | 75% | 100% |
Taux divers
Taux de réalisation des heures formation dispensées 2019/2020
98%
Taux de maintien en formation 2019/2020
100%
Taux de rupture de contrat 2019/2020
0%
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Consulter le dossier administratif
- Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
- Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
- Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 – marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
- Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
MODALITÉS D’INSCRIPTION ET DÉLAI DE RÉPONSE
Pour vous inscrire, cliquez sur ce lien. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.
RÉMUNÉRATION
- Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) suivant l’âge et l’année d’exécution du contrat conformément à la législation en vigueur.
- Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
coût, à titre indicatif, pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 7 257.00 €
Valeur ajoutée de l’établissement
Concernant la pédagogie :
- Utilisation d’EcoleDirecte (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, le CFA et l’entreprise)
- Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle
Relations entreprises :
- Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
- Utilisation d’EcoleDirecte, suivi des absences, retards en direct
- Visites entreprise et appels téléphoniques
- Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
- Diffusions des offres d’emploi
- Participations aux Salons, Forums et job-dating du Cerfal
Concernant l’accompagnement :
- Accompagnement dans la poursuite d’études (plusieurs RV individuels dans l’année, interventions d’anciens apprentis et d’écoles)
- Tout au long de l’année, aide sociale, psychologue, écoute
- Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et au CFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d’entreprise :
- Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d’entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
- Partenariat entreprises, placement des apprentis
Cadre et environnement :
- Environnement espacé, parc verdoyant
- Bâtiments propres et entretenus
- Sécurité
- Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
- Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
- Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l’Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :- Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
- Mise en place de projets : 1 classe 1 projet, interventions associations diverses, voyages,…
- Visibilité d’associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :
L’une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d’une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l’hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..