Bachelor Responsable d’ unité opérationnelle

Spécialisation : Hôtellerie-restauration

En alternance

Dans le cadre du Bachelor, les étudiants préparent la certification professionnelle « Responsable d’unité opérationnelle » certifiée niveau 6, code NSF 310m, par décision de France Compétences en date du 14 Octobre 2020, délivré par Ascensia Business School en partenariat avec le Collège de Paris.

Mise à jour : 3 janvier 2023

COÛT DE LA FORMATION

  • En alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle ou le CNFPT pour les collectivités locales
  • La formation est gratuite pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation
  • Financement personnel : nous contacter

DUREE :

  • Base horaire sur un parcours complet : 513,50 heures sur 12 mois
  • 1 an

DELAI D’ACCES

  • Démarrage de la formation entre septembre et octobre
  • Inscription tout au long de l’année

PRE-REQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Etre âgé(e) entre 16 et 29 ans pour les contrats en apprentissage
  • Titulaires d’un niveau 5 (bac+2) de type BTS Hôtellerie et Restauration (options A, B et C)
  • Titulaires d’un Titre professionnel de niveau 5 en Hôtellerie et Restauration
  • Étudiants issus des formations tertiaires en général, à la condition qu’un diplôme de ce niveau 5 ait été validé et après étude du dossier.
  • Sur demande de dérogation, il est toutefois possible d’inscrire des candidats s’ils justifient d’un niveau 4 (baccalauréat) et de 3 années d’expérience professionnelle dans le domaine de l’Hôtellerie-Restauration
  • Carte Nationale d’Identité ou passeport ou titre de séjour valide autorisant un contrat de travail.

LES « PLUS » DU CFA CEFOP SAINT-PIERRE

  • Suivi individualisé pour la recherche d’entreprise.
  • Préparation et passage du TOEIC.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

Le responsable d’unité opérationnelle contribue :
  • Au déploiement des axes stratégiques de l’entreprise
  • À la pérennisation de celle-ci
  • À l’amélioration de son organisation par ses actions de gestion :
    • marketing,
    • commerciales
    • Financières
    • Des ressources humaines
    • Des services généraux
    • De management d’équipes
  • Il est garant du bon fonctionnement de l’unité, au niveau :
    • Budgétaire
    • Développement commercial
    • Des RH
    • Projets transversaux
    • Logistiques
  • Il est l’intermédiaire entre les collaborateurs et les managers
  • Il seconde la direction générale

QUALITÉS PROFESSIONNELLES

• Discrétion, bonne présentation.
• Méthode, rigueur, organisation.
• Dynamisme, réactivité, créativité, capacité de suggestion.
• Disponibilité, amabilité, sens des relations humaines.
• Résistance au stress.
• Faculté d’adaptation.
• Aptitude au travail en équipe.
• Habileté à gérer les priorités.


LES PERSPECTIVES

Débouchés professionnels
• Responsable d’un hôtel ou d’un restaurant
• Entrepreneur en hôtellerie – restauration
• Responsable de projet évènementiel du secteur Hôtellerie – restauration c
• Responsable de service en hôtellerie – restauration
• Business support (conseil aux entreprises)
• Responsable d’une unité commerciale (chaîne)
• Adjoint de direction d’un hôtel ou d’un restaurant

RYTHME D’ALTERNANCE

2 jours en centre (jeudi-vendredi) / 3 jours en entreprise

CONTACT :

Muriel BEAUGENDRE

Responsable Formations BAC+3
CEFOP SAINT-PIERRE OF-CFA, Secteur Tertiaire
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01.60.47.99.95
Mail : licence-bachelor@saint-pierre91.org

OBJECTIFS

Le titulaire du Bachelor RUO – Spécialité HR, exerce ses fonctions auprès d’un responsable ou d’un cadre. Il développe des compétences relationnelles, organisationnelles et administratives.

Il doit être capable de :

  • Participer au déploiement des stratégies pour un hôtel ou un restaurant,
  • Piloter une unité ou un service, seconder le ou la dirigeante d’une PME sur le plan marketing, commercial, financier et services généraux,
  • Procéder au suivi d’une gestion financière et de répondre aux adaptations nécessaires,
  • Mener un contrôle et une veille professionnelle en appui de la Direction Générale,
  • Manager des collaborateurs et les accompagner dans le développement de leurs compétences,
  • Veiller au respect des réglementations, conditions de travail de ses collaborateurs,
  • Prendre des décisions en cas de dysfonctionnement lorsqu’il seconde le ou la dirigeante.


Le Bachelor est un diplôme de niveau 6 qui crédite 60 ECTS.


COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Les 3 blocs de compétences

BLOC 1

Déploiement de la stratégie au sein d’une unité d’hôtellerie et de restauration.

BLOC 2

Pilotage et contrôle des ressources financières d’une unité d’hôtellerie et de restauration

BLOC 3

Gestion des Ressources humaines et pilotage du management

LES TACHES EN ENTREPRISE

BLOC 1 : TRADUCTION OPERATIONNELLE DES AXES STRATEGIQUES DE L’ENTREPRISE
• Mettre en oeuvre les procédures et prévisions d’activités en termes d’objectifs.
• Conduire les projets opérationnels, optimiser et rentabiliser l’unité, le département.
• Optimiser l’utilisation des outils de gestion, de contrôle budgétaire, évalue la performance des unités (tableaux de bord, indicateurs…).
• Superviser la mise en oeuvre de la politique d’achat, d’approvisionnement et de logistique.
• Gérer et optimiser la communication entre la direction et les équipes.

BLOC 2 : MISE EN OEUVRE, GESTION ET CONTRÔLE DES MOYENS A DISPOSITION DES COLLABORATEURS AFIN D’ATTEINDRE LES OBJECTIFS ET PERENNISER L’ENTREPRISE
• Assurer le fonctionnement opérationnel de l’unité ou du service et gérer les dysfonctionnements, prévenir des risques et proposer des actions correctives. Il agit pour l’entreprise dans sa globalité lorsqu’il seconde un dirigeant.
• Détecter, analyser et hiérarchiser les risques de dysfonctionnement, les aléas et leurs impacts
• Proposer des modifications de procédures selon les changements imposés par l’activité.
• Optimiser les adéquations entre les ressources humaines, les financements, les moyens et les objectifs de réussite d’un projet.
• Développer une gestion de projet Agile pour garantir la fluidité, l’implication des équipes et l’atteinte des objectifs en coûts, délais et résultats attendus.
BLOC 3 : COORDINATION DES MOYENS HUMAINS A LA REUSSITE DE LA STRATEGIE DE L’UNITE, DU SERVICE, DU DEPARTEMENT ET LA FLUIDITE DES INTERACTIONS ENTRE MEMBRES D’UNE EQUIPE
• Manager la performance des équipes ou de chaque équipe lorsqu’il seconde le dirigeant.
• Evaluer et développer les compétences des collaborateurs
• Accroître la motivation au travail et contribuer à la culture d’entreprise
• Déterminer ou participer aux besoins en recrutement.
• Développer la culture d’entreprise définie par la direction.


CONTENU DES ENSEIGNEMENTS

Traduction opérationnelle des axes stratégiques de l’entreprise
Modules d’enseignement
• Gestion budgétaire d’une unité de en Hôtellerie – Restauration
• Achat et appro. / Gestion des stocks / Logistique / Supply chain
• Veille stratégique des fournisseurs / Sourcing
• Middle management
• Marketing opérationnel / Stratégique / Social média /Etude de marché
• Communication managériale
• Culture d’entreprise
Parcours de spécialisation
• Marketing digital H-R
• Anglais : Management Communication
• Rapport de compétences / outils d’insertion

Pilotage et contrôle des moyens d’une unité
Modules d’enseignement
• Organisation et gestion de l’unité de restauration, d’hébergement
• Gestion des risques
• Outils de gestion financière
• Gestion de l’expérience client
• Management de la performance
• Communication interpersonnelle- communication interne
• Gestion de projet
Parcours de spécialisation
• Culture organisationnelle créative
• Œnologie et politique d’achat des vins
• Valorisation producteurs locaux / connaissance produits
• Anglais : proximity management
• Rapport de compétences / outils d’insertion
Gestion des ressources humaines et pilotage du management
Modules d’enseignement
• Management d’équipes
• Droit social – Conventions collectives / Relations sociales
• Gestion des RH / gestion des plannings
• Recrutement
• Management Interculturel
Parcours de spécialisation
• Module leadership : développer les compétences en communication managériales / prise de parole en public…
• Anglais : proximity management
• Rapport de compétences / outils d’insertion



Référentiel

MÉTHODES UTILISÉES

  • Formation en groupe de 25 apprenants
  • Supports de documentation mis à disposition
  • Utilisation de supports informatiques (tableau numérique, chariot multi-média, ordinateurs reliés à internet)

MODALITÉS D’ÉVALUATION


RÉFÉRENT MOBILITE

Pascal BENOIT : 01 60 47 99 75, secretariat-lmc@saint-pierre91.org

Taux de réussite aux examens

2022
BACHELOR RUO – SPE HR



90%

(9 sur 10)


Taux de satisfaction promotion 2022

Effectif de la classe Satisfait et plus * Taux de réponse Taux d’abstention
10 100% 50% 50%
* % de satisfaction calculé à partir des réponses collectées


Suite de parcours promotion 2021/2022 (Taux insertion)

Effectif de la classe Formation initiale Formation en alternance Emploi Autre (recherche emploi/voyage…) Taux d’abstention
10 20% 0% 80% 0% 50%

Taux divers


Taux de réalisation des heures formation 2021/2022

100%


Taux de maintien en formation 2021/2022

100%


Taux de rupture de parcours 2021/2022

0%

Ces indicateurs sont mis à disposition sur le site de diffusion suivant :
https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Consulter le dossier administratif

  • Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
  • Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
  • Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 – marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
  • Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.

MODALITÉS D’INSCRIPTION ET DÉLAI DE RÉPONSE

Pour vous inscrire, cliquez sur ce lien. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis .
A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.


RÉMUNÉRATION DE L’ALTERNANT

CAS PARTICULIER


Valeur ajoutée de l’établissement

Concernant la pédagogie :

  • Utilisation d’EcoleDirecte (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, le CFA et l’entreprise)
  • Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle

Relations entreprises :
  • Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
  • Utilisation d’EcoleDirecte, suivi des absences, retards en direct
  • Visites entreprise et appels téléphoniques
  • Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
  • Diffusions des offres d’emploi
Concernant l’accompagnement :
  • Accompagnement dans la poursuite d’études (plusieurs RV individuels dans l’année, interventions d’anciens apprentis et d’écoles)
  • Tout au long de l’année, aide sociale, psychologue, écoute
  • Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et au CFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d’entreprise :
  • Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d’entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
  • Partenariat entreprises, placement des apprentis

Cadre et environnement :
  • Environnement espacé, parc verdoyant
  • Bâtiments propres et entretenus
  • Sécurité
  • Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
  • Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
  • Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l’Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :
  • Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
  • Mise en place de projets : 1 classe 1 projet, interventions associations diverses, voyages,…
  • Visibilité d’associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :

L’une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d’une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l’hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..



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