Commis de cuisine

Mise à jour : 14 décembre 2022

COÛT DE LA FORMATION

  • Financement Région Ile de France, Pôle Emploi
  • Financement personnel : nous contacter

DURÉE

  • Début : 15 Mai 2023 au 05 Juillet 2023
  • Inscription toute l’année
  • 249h de cours

DELAI D’ACCES

  • Démarrage de la formation entre septembre et décembre
  • Inscription tout au long de l’année

PRE-REQUIS

Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers de la Production Culinaire
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Respecter les consignes de « Savoir-être »

Etre Demandeur d’emploi

CONDITIONS D’ADMISSION

Avoir une forte motivation
Sur entretien et test oral

LES PERSPECTIVES

Débouchés professionnels
Agent de restauration, Employé de Restauration collective / Employé de cantine / Commis de self / Employé de cafétéria / Employé de Snack-bar, Employé polyvalent de restaurant / Employé polyvalent de restauration, Equipier polyvalent de restauration rapide / Agent de Restauration rapide, Préparateur-vendeur en point chaud/ de plats à emporter/ de sandwichs
Poursuite d’étude possible
. CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services . Bac Professionnel Cuisine, Bac Professionnel Communication et Services en Restauration.
Secteurs d’activité
• Restauration collective sociale : d’entreprise, hospitalière, cuisine centrale
• Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière

OFFRES D’EMPLOI

Consulter nos offres d’emploi

LOGEMENTS

Résidence Etudiante

CONTACT

Patrick TUAL

Responsable Pédagogique
CEFOP SAINT-PIERRE OF-CFA
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01 60 47 92 57
Mail : cefop-sante@saint-pierre91.org

OBJECTIFS

  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
  • Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …).
  • Peut élaborer des plats, des menus.

A l’issue de la formation, l’alternant ou le stagiaire aura étudié les compétences suivantes :

❏ Mettre en marche des équipements de cuisine
❏ Production culinaire
❏ Préparer des ustensiles de cuisine
❏ Gammes de produits alimentaires
❏ Préparer un plan de travail
❏ Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
❏ Éplucher des légumes et des fruits
❏ Chaîne du froid
❏ Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
❏ Modes de conservation des produits alimentaires
❏ Mélanger des produits et ingrédients culinaires
❏ Fiches techniques de cuisine
❏ Doser des ingrédients culinaires
❏ Conditionnement des aliments
❏ Cuire des viandes, poissons ou légumes
❏ Procédures de conditionnement
❏ Dresser des plats pour le service
❏ Procédures de nettoyage et de désinfection
❏ Conditionner un produit
❏ Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
❏ Entretenir un outil ou matériel
❏ Appréciation gustative
❏ Entretenir des équipements
❏ Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
❏ Entretenir un poste de travail

CONTENU DES ENSEIGNEMENTS

DUREEMATIERE
4hAccueil
4hDéveloppement durable
50hTechnologie culinaire
102hTechniques culinaires
23hRègles d’hygiène et HACCP
24hOrganisation et gestion du poste de travail
14hCertificat de Sauveteur Secouriste du Travail
25hTechniques Recherche Emploi
3hBilan final

Référentiel

MÉTHODES UTILISÉES

  • Formation en groupe d’environ 12 apprenants
  • Travaux Pratiques en atelier
  • Supports de documentation mis à disposition

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Consulter le dossier administratif

  • Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
  • Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
  • Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU NGUYEN : 06 48 38 19 91 – marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
  • Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.

MODALITÉS D’INSCRIPTION ET DÉLAI DE RÉPONSE

Pour vous inscrire, cliquez sur ce lien. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.


RÉMUNÉRATION

  • Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
    coût, à titre indicatif, pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 6 461.00 €

Valeur ajoutée de l’établissement

Concernant la pédagogie :

  • Utilisation d’EcoleDirecte (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, le CFA et l’entreprise)
  • Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle

Relations entreprises :
  • Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
  • Utilisation d’EcoleDirecte, suivi des absences, retards en direct
  • Visites entreprise et appels téléphoniques
  • Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
  • Diffusions des offres d’emploi
Concernant l’accompagnement :
  • Accompagnement dans la poursuite d’études (plusieurs RV individuels dans l’année, interventions d’anciens apprentis et d’écoles)
  • Tout au long de l’année, aide sociale, psychologue, écoute
  • Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et au CFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d’entreprise :
  • Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d’entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
  • Partenariat entreprises, placement des apprentis
Cadre et environnement :
  • Environnement espacé, parc verdoyant
  • Bâtiments propres et entretenus
  • Sécurité
  • Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
  • Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
  • Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l’Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :
  • Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
  • Mise en place de projets : 1 classe 1 projet, interventions associations diverses, voyages,…
  • Visibilité d’associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :

L’une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d’une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l’hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..


Pour vous inscrire,
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