CAP Commercialisation et Services en HCR

En alternance

TARIFS

La formation est gratuite et remunérée pour les apprentis et les stagiaires en contrat de professionnalisation (prise en charge par l'OPCO de l'entreprise selon les coûts définis).

DUREE :

1 an

PRE-REQUIS :

Présenter son projet professionnel
Présenter un CV et une lettre de motivation
Etre intéressé par les métiers de services et de commercialisation
Etre disponible pour travailler tous les jours de la semaine
Présenter un dossier scolaire compatible avec la formation
Respecter les consignes de « Savoir-être »

CONDITIONS D'ADMISSION

Titulaire d’un diplôme d’autre secteur professionnel, de niveau 3 (CAP, Titre Professionnel), de niveau 4 (Bacs) ou justifiant d’une expérience professionnelle.
Personne ayant suivie une classe de Terminale CAP Services et Commercialisation, et n’ayant pas obtenu le diplôme .
Définition d’un parcours de formation, selon équivalence ou blocs de compétences acquises sur d’autres certifications (RNCP 31096).

LES PERSPECTIVES

Débouchés professionnels
Commis de salle, Serveur
Poursuite d’étude possible
Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration
Secteurs d’activité
Restauration traditionnelle et commerciale, Service en buffet à des clients français ou étranger.

RYTHME D’ALTERNANCE

2 jours centre

CONTACT :

Patrick TUAL

Responsable Pédagogique
CERFAL / UFA SAINT-PIERRE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Saint-Pierre
70 rue de Montgeron – B.P. 201
91801 BRUNOY Cedex
Tél : 01 60 47 99 84
Mail : cefop.restauration@orange.fr

En partenariat avec le CERFAL

Objectifs

Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services.
Le ou la titulaire du BAC Pro Cuisine doit être capable de :
En restauration-café-brasserie :

  • Participer à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant),
  • Accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons,
  • Réaliser des préparations et se charger de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.),
  • S'occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes),

En hôtellerie :
  • De mettre en place le chariot d'étage, faire un lit ou une chambre,
  • D'assurer un room-service ou d'entretenir une salle de bain.

Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d'employé d'étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

* Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie-café ».

A l’issue de la formation , l’apprenti ou le stagiaire* ( Apprenti sur Ufa et stagiaire sur Cefop) , aura étudié les compétences suivantes :

POLE ACTIVITÉS COMPÉTENCES
Pôle 1« Organisation des prestations en HCR » 1.Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage 1.Réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesdans le respect de la règlementationen vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l’activité
// 2.Contribuer à l’organisation des prestations 2.Collecter l’ensemble des informations et ordonnancer ses activitésdans le respect des consignes et du temps imparti.
Pôle 2« Accueil, commercialisation et services en HCR» 3.Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation 3.Accueillir, prendre en charge, renseignerle client et contribuer à la vente des prestations.
// 4.Préparer les prestations 4.Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
// 5.Réaliser les prestations et en assurer le suivi 5.Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
// 6.Communiquer dans un contexte professionnel 6.Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Enseignements professionnels

Travaux pratiques, Technologie Restaurant, Approvisionnement et organisation du service (approvisionnement, stockage, entretien, accueil), Production du service des mets et des boissons (mise en place, service, débarrassage, facturation), Communication et commercialisation (expression, relations professionnelles), Science Appliquée, Connaissance de l’entreprise et de son environnement

Enseignements généraux

Prévention-Santé-Environnement, Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences, EPS, Langue vivante étrangère.

Référentiel

Méthodes utilisées

  • Formation en groupe de 15 apprentis au maximum
  • Travaux Pratiques en atelier
  • Supports de documentation mis à disposition
  • Evaluation de tous les domaines en Contrôle en Cours de Formation
  • Examen blanc

Modalités d'évaluation

  • Evaluation de tous les domaines en Contrôle en Cours de Formation
  • Examen blanc

Taux de réussite aux examens

Taux de rupture : 0%
Taux d'interruption en cours de formation 14.24%

Nombre : 2 sur 14

Taux de réussite aux examens

20162017201820192020
Services et Commercialisation
en HCR
100%
(4 sur 4)
100%
(5 sur 5)
X100%
(6 sur 6)


Accessibilité aux personnes en situation de handicap


  • Selon demande, des adaptations et des aménagements seront mis en œuvre en fonction des besoins éducatifs particuliers de l’apprenti (Plan d’Accompagnement Personnalisé, Projet d’accueil individualisé), sous réserve que la situation de santé de la personne soit stabilisée, de l’absence de contre-indications à l’exercice de la profession et dans la limite d’aménagements raisonnables (loi du 11 Février 2005). Cette demande doit nous être précisée lors de l’entretien de recrutement.
  • Nous accompagnons les stagiaires et les apprentis pour effectuer leurs démarches auprès de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (fiche d’informations sur le lien suivant).
  • Les dossiers sont réalisés par la référente handicap, psychologue scolaire, (Mme Marjorie ROUSSEAU : 06 48 38 19 91 - marjorie.rousseau@saint-pierre91.org).
  • Les locaux sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.

Modalités d'inscription et délai de réponse

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien ci-dessous. Nous vous contacterons sous 8 jours. Une réunion d’information collective vous sera proposée, suivi d’un entretien de recrutement. Dans le cas d’une acceptation , un dossier d’inscription vous sera remis . A la réception de ce dossier rempli, des ateliers de prospection de contrats en alternance auprès d’entreprise seront organisés.


Rémunération

  • Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) suivant l’âge et l’année d’exécution du contrat conformément à la législation en vigueur.
  • Cas particulier : pour les salariés en formation professionnelle,
    coût pour le Compte Personnel de Formation et autres moyens de financements : 5 532.00 €

Valeur ajoutée de l'établissement

Concernant la pédagogie :

  • Utilisation Ypareo (plate-forme numérique permettant l’échange entre l’apprenti, l’ufa et l’entreprise)
  • Formateurs qualifiés avec expérience professionnelle

Relations entreprises :
  • Rencontre des Maîtres d’Apprentissage
  • Utilisation Ypareo, suivi des absences, retards en direct
  • Visites entreprise et appels téléphoniques
  • Participation des Tuteurs d’entreprise aux oraux blancs
  • Diffusions des offres d'emploi
  • Participations aux Salons, Forums et job-dating du Cerfal
Concernant l'accompagnement :
  • Accompagnement dans la poursuite d'études (plusieurs RV individuels dans l'année, interventions d'anciens apprentis et d'écoles)
  • Tout au long de l'année, aide sociale, psychologue, écoute
  • Suivi individualisé (point sur la vie en entreprise et à l’UFA ; point des difficultés et objectifs de progression à atteindre ; valorisation des efforts fournis
Concernant la recherche d'entreprise :
  • Mise en place ateliers TRE (aide dans la recherche d'entreprise, rédaction CV et LM, accompagnement et méthodologie)
  • Partenariat entreprises, placement des apprentis

Cadre et environnement :
  • Environnement espacé, parc verdoyant
  • Bâtiments propres et entretenus
  • Sécurité
  • Restauration (rapide, Self-service, traditionnelle)
  • Accessibilité, Transport, RER, lignes de BUS
  • Résidence étudiante partenaire
Projets Transversaux :
La taille importante de l'Institut, la collaboration entre les unités pédagogiques et la confiance que nous avons en nos jeunes leur permettent de participer et de monter des projets en plus de leur formation :
  • Participation à des projets transversaux : Erasmus Day par exemple
  • Mise en place de projets : ex : match de futsal par les BTS MUC au profit d'une association caritative (Les petites victoires du quotidien)
  • Visibilité d'associations humanitaires au travers d’actions montées par des apprentis.
Notre diversité :

L'une de nos forces est également la diversité de nos formations et des niveaux de formation qui offrent aux jeunes la possibilité d'une suite de parcours ou une réorientation (par exemple passer de l'hôtellerie au commerce ou inversement).
Lien avec le Parcours d’Entrée dans l’Emploi de la Région, placement de jeunes, accompagnement, suivi de projet professionnel.
Mise en place de formation non qualifiante, plateaux techniques de découvertes des métiers..


Pour vous inscrire,
veuillez contacter M. Patrick TUAL :
Tél : 01 60 47 99 84
Mail : cefop.restauration@orange.fr